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ZONA DI PRODUZIONE Tutto l'entroterra ligure

MATERIE PRIME Latte vaccino

CARATTERISTICHE Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa in quanto presenta un'alta percentuale in grassi.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO La Ricotta Ligure è di colore bianco-giallastro ed è un prodotto tipico dell'entroterra ligure. Contiene un'alta percentuale in grassi quindi al gusto è molto saporita. Il termine ricotta deriva dal latino recoctus e indica la ricottura del siero del latte. La Ricotta Ligure si ricava infatti dal siero di latte vaccino derivante dalla produzione di formaggi o formaggette dell'entroterra. Si cuoce il siero in tipici paioli di rame posti su caldaie.